Ｙａｎｇ Ｇｕａｎｙｉ
Ｆｏｏｄ ｉｄｅａｓ ｏｕｇｈｔ ｔｏ ｂｅ ｈｅａｌｔｈ－ｂａｓｅｄ
■ 深圳特区报记者 刘莎莎／文 岑志利／图
在科技文明高度发达的现代社会，吃，绝不只是为了饱腹活命，人们对餐饮的要求越来越高。不过，在即将进入耄耋之年的世界御厨、富临饭店董事长杨贯一眼中，这一切又都返璞归真了。“过分追求口味、口感，沉醉于味觉刺激，渐渐会迷失方向。”他认为，“无论何种食材，何种做法，最重要的是健康。”
杨贯一指出，现代人对味觉刺激的过分追求，引发了许多健康问题。“在产业化的现代社会，食材不可能向传统社会那样精耕细作。而食材品质的降低，只能以调味品弥补。这样一来，无疑是加重了现代人的口味。清淡的、原汁原味的料理反而吃不下了。恶性循环。”此外，对国内餐饮界存在的一些以次充好的不诚信做法，杨贯一也予以了严厉批评。
人称“鲍鱼大王”的杨贯一，以其招牌菜“阿一鲍鱼”闻名世界。不过，这位鲍鱼大王却对国内一些餐馆处理鲍鱼的做法意见很大。“有些餐馆为了利，忘记义。使用一种化学物质发鲍鱼。添加了这种物质，发出来的鲍鱼体积庞大。餐馆是有利可图了，但是食客的健康却得不到保障。不仅鲍鱼如此，燕窝、海参等也是如此。”
做了一辈子菜的杨贯一告诉记者，做菜就好比是做一件工艺品。外观、造型、成色固然重要，但是都不及内里重要。“如果色、香、味、形俱全，唯独不健康，那么，这道菜依旧是失败的。人类进食，根本在于生存，健康地生存。餐饮仅向味觉刺激方向发展，这是偏颇的。”杨贯一同时还强调，现代餐饮的创意、创新，和科技手段的使用，都应该是以健康为基础。
